Ingredienti per 4 persone

Questa gustosa ricetta è facilissima da preparare, lasciati sorprendere dal gusto dei nostri paccheri alle lenticchie.

250 g di paccheri di lenticchie rosse

300 g di filetto di salmone

2 peperoni gialli

2 cucchiaini di salsa tartufata

coriandolo fresco olio evo, sale e pepe q.b

Preparazione

Sminuzzate le foglie di coriandolo e tagliate il filetto di salmone (privato della pelle) a cubetti.
Pulite i peperoni e tagliateli a striscioline sottili. Cuoceteli in padella in olio, sale, pepe, coriandolo e brodo di verdura fino a renderli belli teneri.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo aggiungete il salmone ai peperoni e continuate la cottura a fiamma bassa.
Scolate i paccheri al dente e finite la cottura in padella insieme ai peperoni e salmone, aggiungendo acqua di cottura e qualche cucchiaio di olio evo.
Regolate eventualmente di sale.
Mantecate infine con la salsa tartufata.
Servite i paccheri con coriandolo fresco sminuzzato e un pizzico di peperoncino.