Ingredienti:

250g di sedanini di lenticchie rosse

180g di melanzane

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 mazzetto di menta

aglio e sale q.b.

Procedimento:

Pulire e tagliare a pezzi le melanzane. Pulire e lavare la menta. Far dorare in una padella l’aglio con l’olio extravergine d’oliva e le melanzane tagliate a pezzi. Nel frattempo lessare i sedanini in abbondante acqua salata. Una volta appassite le melanzane, ottenere una salsa. Scolare i sedanini di lenticchie rosse e saltarli in padella con il ragù di melanzane. Servire caldo aggiungendo le foglie di menta.