Ingredienti per 4 persone

Per realizzare questo piatto potete avvantaggiarvi preparando i precedenza i pomodorini confit

• 250 g di penne di piselli
• 200 g di misto funghi freschi tra finferli e Portobello
• 1/2 cacomela
• 1/2 melannurca
• 1 patata rossa
• 1 topinambur
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di spezie Baharat
• Brodo di verdura,
• olio evo,
• sale e pepe q.b.

Per i pomodorini ciliegie confit

• 100 g di pomodorini ciliegio
• 1 cucchiaio di miele millefiori
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• origano fresco
• olio evo e pepe q.b.

Preparazione

Preparate i pomodorini confit: disponete i pomodorini su una teglia rivestita di carta forno, conditeli con il miele, la salsa di soia, l’origano, un paio di cucchiai di extravergine e un pizzico di pepe. Mescolate bene, copriteli con pellicola e cuoceteli in forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti (verificate la cottura di tanto in tanto).

Nel frattempo, tagliate il cacomela, la melannurca e la patata a cubetti; pulite il topinambur e tagliatelo a fettine.

In un tegame soffriggete l’aglio in olio, sale e pepe. Aggiungete la patata e i funghi, coprite con brodo di verdura e cuocete qualche minuto. Aggiungete le spezie, il cacomela, il topinambur e cuocete per altri cinque minuti.

Infine aggiungete la pasta, due cucchiai di olio e qualche mestolo di brodo di verdura, e cuocete per altri 4-5 minuti mescolando delicatamente.

Servite la penne con i pomodorini confit e ancora un pizzico di pepe.