Ingredienti:

250 g di Conchigliette Amaranto, Teff, Quinoa PASTA NATURA

250 g di asparagi

80 g di robiola di capra

1 bel mazzolino di aglio orsino (fiori e gambi)

1 cucchiaio di mandorle pelate

1 spicchio d'aglio

fiori di tarassaco

olio evo

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulite gli asparagi, separate le punte e tagliate i gambi a pezzetti sottili. In una padella scaldate un cucchiaio di extravergine e fate insaporire lo spicchio d'aglio, aggiungete gambi e punte degli asparagi e cuocete per qualche minuto. Togliete l'aglio e le punte e mettetele da parte, e proseguite nella cottura dei gambi per ancora qualche minuto.

Nel frattempo, preparate il pesto di aglio orsino: in un mixer ponete aglio orsino (boccioli, fiori e foglie), mandorle, 80 ml di extravergine, un pizzico di sale e di pepe. Frullate bene fino a ottenere una crema. 

Trasferite il pesto nella padella insieme ai gambi di asparago, aggiungete la robiola e un mestolo di brodo di cottura. Mescolate.

Cuocete le conchiglie in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e finite la cottura in padella con il resto del condimento. 

Servite le Conchigliette Amaranto, Teff, Quinoa con un giro di extravergine, un pizzico di pepe, decorate con i fiori di tarassaco e ancora con qualche fiore di aglio orsino.